维生素K₁（叶绿醌）

基本信息

• 化学性质
  叶绿醌的分子式为C31H46O2。作为一种脂溶性化合物，其在小肠的吸收需要胆汁盐和膳食脂肪的存在。它对热相对稳定，但在长时间光照（尤其是紫外线辐射）以及烹饪过程中的碱性条件下可能发生降解。
• 食物来源
  维生素K₁在绿叶蔬菜中含量丰富，其中羽衣甘蓝、菠菜、羽衣甘蓝叶、瑞士甜菜和西兰花的浓度最高。其他植物来源包括抱子甘蓝、芦笋和一些植物油（如大豆油、菜籽油）。与维生素B₁₂不同，它在动物性食品中的含量并不显著。

生理功能

1. 血液凝固

   这是维生素K₁功能中记录最为详尽的一项。它作为γ-谷氨酰羧化酶的辅因子，负责激活肝脏中多种关键凝血因子（包括因子II、VII、IX、X）。若缺乏足量维生素K₁，这些凝血因子将保持非活性状态，从而增加异常出血和瘀伤的风险。
2. 骨骼健康维护

   维生素K₁通过激活骨钙素——一种将钙结合到骨基质中的蛋白质，促进骨矿化和强度，从而支持骨代谢。它还有助于调节基质Gla蛋白（MGP）的活性，防止钙在软组织（如血管）中积聚，降低血管钙化的风险。
3. 潜在心血管益处

   通过激活MGP抑制血管钙化，充足的维生素K₁摄入可能有助于降低动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。不过，需要更多的临床研究来证实这些效果。

缺乏与毒性

• 缺乏症状
  维生素K₁缺乏在饮食均衡的健康成年人中较为罕见，因为肠道细菌也能合成少量维生素K。高危人群包括新生儿（肠道无菌且维生素K储备不足）、患有吸收不良疾病（如乳糜泻、克罗恩病）的个体，以及长期服用干扰维生素K代谢的抗凝药物（如华法林）的人群。缺乏症状包括易出现瘀伤、伤口出血时间延长、鼻出血，严重时还可能发生内出血。
• 毒性
  维生素K₁的毒性极低。与脂溶性维生素A和D不同，过量的叶绿醌不会在体内以有毒剂量储存，而是能迅速通过胆汁和尿液排出体外。在常规剂量下口服补充维生素K₁尚未报告有严重副作用。然而，高剂量可能会降低华法林等抗凝药物的疗效。

推荐摄入量