维生素K₁（叶绿醌）

• 化学性质
  叶绿醌的分子式为C31H46O2。作为一种脂溶性化合物，其在肠道中的吸收需要胆汁盐和膳食脂肪的存在。它对热相对稳定，但长时间暴露于光照（尤其是紫外线辐射）以及烹饪过程中的碱性环境会导致其降解。
• 食物来源
  维生素K₁在绿叶蔬菜中含量丰富，其中以羽衣甘蓝、菠菜、羽衣甘蓝叶、瑞士甜菜和西兰花的浓度最高。其他植物来源包括球芽甘蓝、芦笋以及一些植物油（如大豆油、菜籽油）。与维生素B₁₂不同，它在动物源性食物中含量并不显著。

生理功能

1. 血液凝固

   这是维生素K₁最为明确的功能。它作为γ-谷氨酰羧化酶的辅助因子，负责激活肝脏中多种关键凝血因子（包括因子II、VII、IX、X）。若缺乏足量维生素K₁，这些凝血因子将保持非活性状态，从而增加异常出血和瘀伤的风险。
2. 骨骼健康维护

   维生素K₁通过激活骨钙素——一种将钙结合到骨基质中的蛋白质，促进骨骼矿化和强度，从而支持骨代谢。它还有助于调节基质Gla蛋白（MGP）的活性，防止钙在软组织（如血管）中积聚，降低血管钙化的风险。
3. 潜在的心血管益处

   通过激活MGP来抑制血管钙化，充足的维生素K₁摄入可能有助于降低动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。然而，仍需更多的临床研究来证实这些效果。