维生素A

缺乏与中毒

• 缺乏症状
  轻度缺乏可能导致夜盲、皮肤干燥以及更易感染疾病。长期严重缺乏则可能引发干眼症（眼睛干燥进而发展为角膜溃疡和失明）、儿童生长发育迟缓以及生殖功能受损。在动物性食品和多样化果蔬获取受限的地区，缺乏症更为常见。
• 毒性
  与水溶性维生素不同，过量的维生素A会积聚在肝脏中，导致维生素A过多症。急性中毒（短时间内摄入极高剂量）可能引发恶心、呕吐、头痛和视力模糊。慢性中毒（长期高剂量补充）可能导致骨痛、脱发、肝损伤以及孕妇的胎儿缺陷。维生素A原类胡萝卜素的毒性风险较低，因为人体会限制其转化为视黄醇；过量摄入可能仅导致无害的皮肤变色（胡萝卜素血症）。

建议摄入量