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基本信息

• 化学性质: 核黄素是一种黄色结晶化合物，化学式为C17​H20​N4​O6​。它具有热稳定性，但对光敏感，尤其是紫外线，可能导致其分解并降低生物活性。
• 来源: 广泛存在于多种食物中。丰富的来源包括动物性食品（如牛奶、鸡蛋、肝脏和瘦肉）和植物性食品（如绿叶蔬菜、豆类和全谷物）。

生理功能

1. 能量代谢支持

   核黄素是两种重要辅酶的前体：黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）。这些辅酶参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，协助将营养物质转化为细胞可利用的能量。
2. 黏膜与皮肤健康的维护

   它有助于维护口腔、眼睛和呼吸道黏膜的完整性。充足的维生素B2摄入可以预防如口角炎、舌炎和结膜炎等炎症。同时，它也支持皮肤健康，并有助于伤口愈合。
3. 抗氧化作用

   作为FAD的一个组成部分，核黄素参与了谷胱甘肽还原酶的活性，这是一种维持体内还原型谷胱甘肽水平的酶。这有助于中和自由基，减少对细胞的氧化损伤。

缺乏与中毒

• 缺乏症状：长期摄入不足可能导致唇裂、舌痛、眼睛疲劳、畏光和皮疹等症状。严重缺乏还可能影响神经系统和造血系统的正常功能。
• 毒性: 维生素B2的毒性风险较低，因为过量部分会通过尿液迅速排出，这可能导致尿液变成亮黄色——这是一种无害的副作用。目前尚未有报告显示高剂量口服摄入会引起严重不良反应。

推荐摄入量