蛋粉

1. 产品概述
蛋粉是一种蛋制品，通过对新鲜液态蛋（包括全蛋、蛋白或蛋黄）进行巴氏杀菌后，在高温条件下通过高压喷雾干燥瞬间脱水制成。它保留了鸡蛋大部分的营养成分，且具有极长的保质期和便捷的运输特性，是食品工业中重要的基础原料。

2. 主要特点

• 长保质期：极低的水分含量（通常<5%），可在常温下长期储存而不变质。

• 便捷运输与储存：相比等量的带壳蛋或液态蛋，其体积和重量显著减少，极大降低了物流与仓储成本。

• 便捷性：用水复溶后即可使用，无需破壳分离。

• 安全与卫生：巴氏杀菌和高温干燥工艺有效杀灭病原菌，确保食品的高度安全性。

• 质量稳定：标准化成分，不受季节变化影响，确保终端产品质量始终如一。

3. 主要应用领域

• 食品加工业：广泛应用于蛋糕、面包、饼干、面食、蛋黄酱、沙拉酱、冰淇淋及肉制品中。

• 餐饮业：作为预混料成分，用于制作炒蛋、煎蛋卷、蛋花汤等。

• 便利与应急食品：用于军用口粮、露营食品、太空食品及救灾物资。

• 运动营养：高蛋白蛋粉可作为蛋白质补充剂。

4. 规格与包装

• 常见包装：通常采用真空包装或充氮包装于塑料袋、铝箔袋中。常见规格包括1公斤、5公斤、10公斤和25公斤。

• 储存条件：必须密封存放于阴凉、干燥、避光处。

• 复水比例：通常按照1份蛋粉与3-4份水（按重量计）混合进行复水，以接近新鲜液态蛋的浓度。