VB3

基本信息

• 化学性质: 烟酸的化学式为C6​H5​NO2​，而烟酰胺的化学式为C6​H6​N2​O。两种形式在加热和烹饪条件下均保持稳定，使其相对不易在食品加工过程中损失。
• 食物来源: 烟酸广泛分布于动物性和植物性食物中。丰富的动物性来源包括瘦肉、鱼类、禽类和蛋类。植物性来源则包括全谷物、豆类、坚果和种子。此外，人体能够从氨基酸色氨酸合成烟酸，大约60毫克色氨酸可转化为1毫克烟酸。

生理功能

1. 能量代谢核心作用

   烟酸是两种关键辅酶的前体：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）。这些辅酶参与数百种酶促反应，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的分解，以生成三磷酸腺苷（ATP），即人体的主要能量载体。
2. 皮肤与黏膜健康

   它支持皮肤、口腔和胃肠黏膜的完整性和功能。充足的烟酸摄入有助于维持健康的皮肤屏障功能，防止干燥和刺激，并支持受损皮肤组织的修复。
3. 心血管健康支持

   烟酸（而非烟酰胺）已被证实有助于调节血脂水平：它能降低低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇）和甘油三酯，同时提升高密度脂蛋白（HDL，即“好”胆固醇）。在医生指导下使用时，这种作用可能有助于降低心血管疾病的风险。
4. 神经系统功能维护

   烟酸在维持神经元健康和保障神经信号正常传递方面起着关键作用。它还有助于神经递质的合成，这对情绪调节和认知功能至关重要。

缺乏与中毒

• 缺乏症状: 严重烟酸缺乏会导致一种称为糙皮病的病症，其特征表现为“四D症状”：皮炎、腹泻、痴呆，以及（若不治疗）死亡。轻度缺乏可能导致疲劳、食欲不振、消化不良和皮疹。
• 毒性：与大多数B族维生素不同，高剂量烟酸（尤其是常用于血脂控制的补充剂中的烟酸形式）可能引起不良反应，如潮红（皮肤发热、发红、瘙痒感）、恶心、肝功能异常及血糖水平升高。烟酰胺引发潮红的风险较低，高剂量下通常耐受性更佳。

推荐摄入量