日本鱼糜短缺：越南巴沙鱼鱼糜成为阿拉斯加鳕鱼糜的替代品（10月21日）

日本鱼糜短缺：越南巴沙鱼鱼糜成为阿拉斯加鳕鱼鱼糜的替代品

来源：世界食品网 (shijieshipin.com)

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10月15日，日本蒲鉾协会发布危机声明，警告鱼糜价格处于历史高位且供应有限。日本蒲鉾和竹轮鱼糜产品的主要原料是阿拉斯加鳕鱼鱼糜，目前获取这种原料变得越来越困难。

价格信号已反映在实际交易中。9月份，日本阿拉斯加鳕鱼鱼糜B季合约价格较A季上涨了25%至35%，基准A级价格首次突破每公斤700日元（约4.38美元/公斤），标志着连续六个季度价格上涨。海关数据显示，2026年上半年，日本共进口42,896吨冷冻鳕鱼鱼糜，同比下降12%，但进口额升至182亿日元，同比上涨3%。6月份单月进口量下降至8,343吨，同比下降21%。

供应缩减是此次价格飙升的主要驱动因素。2026年鄂霍茨克海A季鳕鱼捕捞量约为110万吨，同比仅下降4.4%，但船上鱼糜产量却大幅下降超20%。阿拉斯加A季鱼糜产量同比下降10%，截至7月25日的B季产量同比下降41%。俄罗斯生产商同样将原料转向更高利润的鱼片和无头去脏产品，并计划从6月开始将B季鱼糜块报价提高约15%。

此次价格飙升对一个长期下滑的行业造成了压力。日本鱼糜产品产量已从20世纪70年代超过100万吨的峰值降至2024年的35.8万至38.9万吨，业界担忧产量可能低于36万吨。以2020年为基准，2025年12月日本鱼糜产品消费者价格指数达到130.4，蒲鉾和竹轮的子指数分别为133.4和131.4。

据《日本经济港日报》报道，长期以来主导日本市场的美国鱼糜供应困难，正促使日本加工商寻找新的原料来源。来自亚洲淡水养殖的巴沙鱼糜成为替代候选之一。

巴沙鱼糜正被考虑作为阿拉斯加鳕鱼的替代品，用于生产蒲鉾、竹轮和其他鱼糜产品。巴沙鱼的吸引力在于帮助日本企业多样化供应商并降低成本。然而，其能否大规模采用仍取决于其口感、凝胶强度、品质以及商业接受度。

近年来，越南巴沙鱼在日本市场建立了相当的市场地位。根据越南海产出口与生产协会（VASEP）的数据，2025年前三季度越南向日本出口的巴沙鱼总额达3,400万美元，同比增长14%，在日本白肉鱼类进口中排名第三，仅次于美国和俄罗斯。冷冻巴沙鱼片是主要产品，前三季度出口额接近3,000万美元，同比增长11%。深加工产品出口同比激增47%。

越南巴沙鱼在日本市场的成本优势部分来源于贸易安排。根据《全面与进步跨太平洋伙伴关系协定（CPTPP）》，越南巴沙鱼在日本享受近零关税待遇，相对于其他进口鱼类具有价格优势。终端用户渠道也已打开；2025年秋季，日本回转寿司连锁店藏寿司将越南巴沙鱼纳入寿司菜单。

巴沙鱼在进入日本蒲鉾和竹轮生产线时仍面临品质门槛。蒲鉾和竹轮对鱼糜的凝胶强度有特定要求，而巴沙鱼作为一种淡水鱼类，与海洋鳕鱼在口感和凝胶特性上有所不同。日本蒲鉾协会的危机声明中指出的供应限制和高价格是否会真正让加工商转向巴沙鱼糜，仍取决于这些品质指标是否能满足最终产品要求。